Vamos conhecer um pouco mais sobre os 3 primeiros colocados e parabenizar o único restaurante brasileiro no ranking, D.O.M de Alex Atala!
1- Noma Denmark – Dinamarca
2- El Bulli – Espanha
3- The Fat Duck – Reino Unido
4- El Celler de Can Roca – Espanha
5- Mugaritz – Espanha
6- Osteria Francescana – Itália
7- Alinea – Estados Unidos
8- Daniel – Estados Unidos
9- Arzak – Espanha
10- Per Se – Estados Unidos
11- Le Chateaubriand – França
12- La Colombe – África do Sul
13- Pierre Gagnaire – França
14- Hotel de Ville – Suíça
15- Le Bernardin – Estados Unidos
16- L’Astrance – França
17- Hof van Cleve – Bélgica
18- D.O.M. – Brasil – único brasileiro na lista
19- Oud Sluis – Holanda
20- Le Calandre – Itália
21- Steirereck – Áustria
22- Vendome – Alemanha
23- Chez Dominique – Finlândia
24- Les Créations de Narisawa – Japão
25- Mathias Dahlgren – Suécia
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos
27- Quay – Austrália
28- Iggy’s – Cingapura
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França
30- Schloss Schauenstein – Suíça
31- Le Quartier Francais – África do Sul
32- The French Laundry – Estados Unidos
33- Martin Berasategui – Espanha
34- Aqua – Alemanha
35- Combal Zero – Itália
36- Dal Pescatore – Itália
37- De Librije – Holanda
38- Tetsuya’s – Austrália
39- Jaan par Andre – Cingapura
40- Il Canto – Itália
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França
42- Oaxen Krog – Suécia
43- St John – Reino Unido
44- La Maison Troisgros – França
45- wd~50 – Estados Unidos
46- Biko – México
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha
48- Nihonryori RyuGin – Japão
49- Hibiscus – Reino Unido
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos
1 - Noma Denmark – Dinamarca
Comer com as mãos é geralmente associada com o tipo de lugar que serve brinquedos de plástico com McLanche Feliz. Assim, quando o garçom Noma, restaurante duas estrelas Michelin, oferece um ovo de codorna em conserva sem talheres em vista, a gema quente explodindo com um pop na boca, muita gente hesitaria em continuar a experiência, até encontrar o molho de iogurte com aspargos.
Mas foi com esse conceito de comer com as mãos refinadamente, o Noma assumiu a posição de n º 1 da revista Restaurant Magazine. Noma, do jovem chef e co-proprietário, Renné Redzepi, também recebeu o prêmio Chef's Choice.
O restaurante abriu há seis anos com a intenção de servir a um contemporâneo. Noma é uma contração das palavras Nordisk (nórdicos) e mad (alimento)? O projeto foi duramente ridicularizado por chefs e críticos dinamarqueses, para quem refeições significava francês ou italiano.
A decoração do Noma é escandinavo de reposição: paredes super-grossas de alvenaria caiadas de branco, do chão ao teto, mesas de madeira com velas, peles de carneiro e jogado sobre as costas das poltronas. Muitos dos clientes usam jeans e tênis..
Uma refeição no Noma é um microcosmo da paisagem nesta parte do mundo: a terra úmida, os verdes da floresta, do mar e pequenas pilhas de neve.
2- El Bulli – Espanha
El Bulli é um restaurante de 3 estrelas Michelin, perto da cidade de Roses, na Catalunha, Espanha, dirigido pelo chef Ferran Adrià.
O restaurante tem uma temporada limitada: a temporada de 2010, por exemplo, será executado a partir de 15 junho - 20 dezembro. As reservas para o próximo ano são tomadas em um único dia, após o encerramento da atual temporada. O custo médio de uma refeição é de € 250.
As receitas mais pedidas, são a de melão com presunto, marshmallows pinhão, cozido no vapor brioche com mussarela-de-rosa perfumada, mexilhões rock com ervas frescas e algas.
3-The Fat Duck – Reino Unido
The Fat Duck é um restaurante conduzido pelo chef Heston Blumenthal em Bray, Berkshire, Inglaterra.
O restaurante é um dos únicos três no Reino Unido e Irlanda que receberam três estrelas do Guia Michelin.
Em 27 de fevereiro de 2009, o chef resolveu fechar o restaurante para averiguação, depois que dezenas de clientes relataram intoxicação alimentar. O chef é obcecado por higiene e faz testes periódicos, que nunca revelaram qualquer problema nos alimentos. Há suspeitas de que se trata de um vírus não identificado, sendo que Blumenthal chegou a pedir a funcionários que passaram férias na Venezuela passassem por exames, mas esses nada revelaram de errado.
Depois do ocorrido, parece que o Fat Duck volta com tudo em 3º lugar.
A reserva deve ser feita com meses de antecedência. O menu de degustação custa 135 libras.
18 - D.O.M. – Brasil
R. Br. de Capanema, 549 - Cerqueira César - Oeste. Telefone: 3088-0761.
Preço médio: R$ 110,00
Fundado em 1999, especialista em cozinha contemporânea, por Milad Alexandre Mack Atala, mais conhecido como Alex Atala o sofisticado restaurante, é frequentado pela alta sociedade. Em uma cozinha à vista dos clientes, o premiado chef Alex Atala prepara pratos contemporâneos com ingredientes brasileiros. Uma sugestão é o atum ao gergelim com sauté de palmitos frescos e cogumelos.
Com projeto arquitetônico de Ruy Ohtake, cozinha contemporânea, o D.O.M. tornou-se um sucesso de público e crítica, recebendo diversos prêmios.
Em 2007, o D.O.M. figurou em 40º lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo (San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants) e foi incluído no guia organizado pela revista londrina Restaurant, onde hoje está em 18º lugar.
Alex é um defensor da culinária regional, como expressa em seu livro Por uma Gastronomia Brasileira, e coloca a culinária amazônica, especificamente a paraense, como base de alguns de seus melhores pratos.
Parabéns para Alex Atala, sempre nos orgulhando com sua personalidade e profissionalismo!
Por Gustavv
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